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羊頭蹄粥(一)的做法(詳細)

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     www.haocu123.com      關鍵詞: 東北菜    來源:地方菜    2010-12-26
 
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羊頭肉 300克 羊蹄肉 300克 稻米 300克

鹽 3克 味精 2克 大蔥 5克 胡椒粉 2克 各適量

1.大米用清水淘洗幹淨,放入盆裏,加入精鹽拌勻。2.衝菜用清水洗淨,切成碎末。3.羊蹄放在明火上燎去殘毛,再用溫水浸泡,刮洗幹淨,剁去爪尖,放入冷水鍋中煮至七成爛,撈出洗淨,拆骨取肉,再切成小丁。4.羊頭夾淨殘毛,並用明火燎過,再用溫水浸泡,刮洗幹淨,剝下羊頭皮和舌頭,放入冷水鍋中煮過,撈出洗淨血汙、瀝水,切在小丁。5.鍋置火上,加入清水燒沸,先下入大米,燒沸後再下入羊肉丁和陳皮燒沸,改用小火熬煮成粥。食用時加入衝菜末、蔥(切末)末、芫荽(切末)末、胡椒粉、精鹽、味精調勻,稍煮即成。

貼士:

軟嫩滑潤,鮮香味美,爽口不膩,經濟實惠。

羊頭肉:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。

稻米:大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

 

圓白菜:圓白菜中含有大量人本必需營養素,如多種氨基酸、胡蘿卜素等,其維C含量尤多,這些營養都具有提高人體免疫功能的作用,同時其中含有維生素U樣因子,比人工合成的維生素U的效果要好,能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合,新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬,能抑製亞硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合並陰止腸內吸收毒素,促進排便,達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。

香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

羊頭肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅幹菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。

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