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鹵汁茄子的做法(詳細)

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     www.haocu123.com      關鍵詞: 地方菜 西北菜      來源:地方菜    2010-12-26
 
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茄子(紫皮、長) 400克

鹽 4克 料酒 10克 醬油 5克 老抽 2克 生抽 5克 胡椒粉 2克 香油 5克 大蒜 5克 薑 3克 白砂糖 2克 各適量

1. 將茄子洗淨,在表皮上用刀豎著淺劃4刀;

2. 將幹蔥頭洗淨去皮切片;

3. 大蒜瓣去皮洗淨略拍;

4. 香菜去掉莖、葉,取菜根洗淨用水焯一下;

5. 冬菇柄洗淨用開水焯一下;

6. 坐鍋點火倒油,待油至四成熱時加入幹蔥頭炒至變色,放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、薑片略炒,再加入鮮湯,用小火煮半小時待用;

7. 將茄子瀝幹水分,放入湯中加精鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、醬油、胡椒粉、香油等,用小火鹵10分鍾;

8. 關火後再浸泡5分鍾即成,吃時改刀,上麵用香菜葉裝飾即成。

貼士:

茄子(紫皮、長):茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

茄子(紫皮、長):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。

洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。

香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

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