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溜黃菜的做法(詳細)

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     www.haocu123.com      關鍵詞: 地方菜 東北菜      來源:地方菜    2010-12-26
 
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雞蛋黃 125克 雞蛋清 50克

料酒 5克 鹽 3克 味精 2克 豬油(煉製) 20克 各適量

1. 將雞蛋黃、雞蛋清放碗內,加雞湯200毫升、鹽、味精、料酒、綠豆粉攪勻;

2. 炒勺放熟豬油,燒至五成熱,將攪拌均勻的雞蛋液倒入勺內,用手勺慢慢攪拌,順一個方向推炒;

3. 再將適量熟豬油分三次淋入勺內,邊攪雞蛋邊放油,並不斷顛翻推炒;

4. 待炒出香味時,翻勺數下,盛湯盤內,撒上火腿末。

貼士:

成菜色深金黃,軟嫩可口。

雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質;同時含有豐富的高生物價蛋白質;而且維A、維D、維B含量也較多;其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退,增強記憶力,同時還是老年性癡呆的克星;可促進肝細胞再生,提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力;雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

綠豆麵:綠豆含有豐富營養元素,有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝髒的作用;綠豆有清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫的功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

1. 各種配料的比例要準確,否則影響質量;
2. 推炒雞蛋時,應采用先慢後快的方法進行。推炒過程中,要不斷顛翻,
使原料受熱均勻。

雞蛋黃:雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

綠豆麵:綠豆忌與鯉魚、狗肉同食;綠豆反榧子殼,不可與之同食。

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