VIP標識 加入香港馬會免費資料 | 手機版 | 加入桌麵 |
商務中心
商務中心
發布信息
發布信息
排名推廣
排名推廣
醋網店 永春老醋 老陳醋 山西寧化府陳醋 水塔陳醋 恒順香醋

蟹黃魚翅的做法(詳細)

分享 |
     www.haocu123.com      關鍵詞: 地方菜 西北菜      來源:地方菜    2016-11-04
 
正宗山西手工老陳醋熱賣! 免費企業商鋪演示 點擊推廣您的產品>>
京東最新熱賣醋,自營包郵。 VIP全功能商鋪演示 2 海天蘋果醋 白醋米醋

魚翅(幹) 100克 螃蟹 200克

鹽 4克 味精 1克 醬油 5克 小蔥 8克 薑 3克 胡椒粉 1克 豬油(煉製) 50克 各適量

1. 剪去魚翅的邊,放入開水中,用小火燜煮,保持微開;

2. 待沙麵龜裂,即可離火去沙,撈入水盆中搓擦,去掉表層之沙和灰黑色薄膜,用清水洗兩遍;

3. 再用開水燜煮4~5 個小時離火,去骨和剪去邊沿的腐爛部分,放入清水中浸泡,勤換水,讓魚翅完全漲發,去其腥味;

4. 然後換開水泡半天,魚翅回軟收縮,吐出腥味,即可使用;

5. 活螃蟹洗淨,用細麻繩捆好蟹腳放入籠屜,在旺火上蒸熟取出,用竹簽剔出蟹黃蟹肉;

6. 碗中盛雞湯150毫升,將蟹殼、蟹身放入湯內淘洗出蟹黃;

7. 再將剔出的蟹肉放入湯碗內待用;

8. 鹹鴨蛋入鍋煮熟,取其黃在碗內攪散;

9. 將加工好的魚翅盛碗中,加雞湯、精鹽2 克、蔥白段、薑片,上籠用旺火蒸至扒軟入味取出;

10. 白菜心洗淨,焯水上味待用;

11. 炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒熱,放入蟹黃、蟹肉和熟成鴨蛋黃、潷入蒸汁,加醬油、精鹽、味精,輕輕晃動,淋入芡汁,用勺邊推邊晃動鍋,淋熟豬油起鍋裝盤,撒上胡椒粉,把菜心鑲在四周襯色即成。

貼士:

魚翅脆嫩,蟹黃蟹肉油潤香糯,湯稠味鮮。

魚翅(幹):魚翅膠質豐富、清爽軟滑,是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管係統疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹,性平,能滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五髒,長腰力,益虛癆。

螃蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康複大有補益。

白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

鹹鴨蛋:鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質,有強壯身體的作用;並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;同時是補充B族維生素的理想食品之一;中醫認為,鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。

1. 翅沙要去淨,翅身保持完整;
2. 魚翅須放在旺火沸水中焯水;
3. 蟹黃、魚翅要體現色豔,翅要脆柔,味道突出鮮美。

螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

鹹鴨蛋:鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

共2頁 上一頁  1   2  下一頁
[ 香港馬會免費資料搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]  [ 返回頂部
 
看過本文的網友還看了:醋保健   醋菜譜   民族菜
0條 [查看全部]  相關評論

 
點擊排行
讚助商
推薦圖文
讚助商
推薦醋欄目
讚助商
醋網首頁 | 幫助中心 | 版權隱私 | 使用協議 | 聯係方式 | 關於我們 | 網站地圖 | 廣告服務
果醋,蘋果醋,陳醋,老陳醋,米醋,香醋,白醋,醋飲料,保健醋,就在香港馬會免費資料網。 網站留言
haocu123.com 版權所有 未經授權禁止複製或建立鏡像
,