鵪鶉肉 400克
黃酒 20克 江米酒 20克 豆瓣辣醬 25克 花椒粉 3克 辣椒粉 4克 醬油 10克 薑 5克 味精 3克 胡椒 3克 花生油 100克 各適量
1. 將鵪鶉殺死,拔毛,洗淨,將其胸脯肉及腿肉拆下來,批去皮,逆著肉紋切成0.3厘米粗的絲；
2. 將青蒜切成小段；
3. 豆瓣醬斬成碎泥；
4. 淨鍋燒熱,用冷油滑後,倒出,再燒熱鍋,放生油,燒至油八成熱時,放鵪鶉肉絲,用菜勺不斷地翻炒,至鶉絲散開,肉色發白時,烹1匙黃酒,繼續迅速煸炒,至鶉絲呈醬紅色時,再烹一匙黃酒,煸炒至水分耗幹,加豆瓣醬和油不斷地翻炒,煸出香味和紅油,再放辣椒粉、江米酒、醬油和味精再炒片刻,放薑絲、青蒜段,翻炒均勻,最後撒上花椒粉炒勻裝盆即成。
貼士：
色澤紅綠相襯,鶉絲酥鬆入味,青蒜嫩碌噴香,味麻辣鮮鹹,回味微甜,為高檔佐酒野味佳肴。
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑製血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用。常食鵪鶉肉,可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝髒,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
鶉肉絲不宜切得過細,避免炒碎；鶉肉絲煸炒至水分基本耗幹,特別是加豆瓣醬和酒釀汁煸炒時,原料和鹵汁都極易沾鍋底,這時不但要煸炒速度加快,而且應改為中火操作。
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食,否則令人麵生黑子或發生痔瘡。
