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開洋熗刀豆的做法(詳細)

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     www.haocu123.com      關鍵詞: 地方菜 豫菜      來源:地方菜    2016-11-04
 
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刀豆 250克

黃酒 10克 薑汁 5克 鹽 3克 味精 2克 香油 5克 各適量

1. 把開洋(蝦米)加黃酒和開水浸泡漲發還軟,再放其他調味品,兌成開洋汁;

2. 另燒沸水,加少許鹽,把撕去筋、切成段的刀豆迅速燙熟,瀝幹,再倒入開洋及原汁拌勻,裝盤中央;

3. 把玉米筍放入沸水鍋燙一下,撈出,圍放在刀豆四周。

貼士:

色澤碧綠、清香爽口,開洋淡黃、鮮美可口,係夏令著名涼菜之。

刀豆:刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來,又在嫩莢中發現刀豆赤黴I和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。祖國醫學認為,刀豆性平味甘,具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效,對於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症有一定療效。除此,刀豆對人體鎮靜也有很好的作用,可以增強大腦皮質的抑製過程,使神誌清晰,精力充沛。

蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管係統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

玉米筍(罐裝):玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質,營養含量豐富;並具有獨特的清香,口感甜脆、鮮嫩可口。

必須用嫩刀豆,同時必須用大火沸水燙熟。

蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。

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