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什錦哈什螞的做法(詳細)

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     www.haocu123.com      關鍵詞: 地方菜 豫菜      來源:地方菜    2010-12-26
 
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京東最新熱賣醋,自營包郵。 VIP全功能商鋪演示 2 海天蘋果醋 白醋米醋

田雞 600克

鹽 10克 味精 3克 黃酒 1克 薑 1克 大蔥 1克 豬油(煉製) 25克 各適量

1.先將活哈什螞用開水燙死,放涼水盆內,洗去皮,把爪尖剁去,由背上開口,取出內髒用水洗淨。2.將香菇片坡刀片。火腿橫著切薄片;

海參切坡刀片;

冬筍切象眼片;

哈什螞切兩半。切好後都用開水燙一下撈出控淨水。幹貝撕開;

蔥洗淨切段;

薑洗淨切片備用。3.勺內放豬油,用蔥薑塊炸鍋,添雞湯,再放精鹽、紹酒、味精、香菇、冬筍、海參、幹貝、哈什螞、火腿,燒開撇去浮沫,燉五分鍾取出蔥、薑塊,盛到碗內即成。

貼士:

湯清色白,口味鹹鮮,肉質脆嫩。

田雞:田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷,有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑製多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

幹貝:幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,幹貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

本品需鮮湯約750克,口感更好。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。

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