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溜胸口的做法(詳細)

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     www.haocu123.com      關鍵詞: 地方菜 豫菜      來源:地方菜    2010-12-26
 
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羊肉(熟) 300克

花生油 50克 醬油 5克 鹽 2克 味精 1克 花椒 3克 大蔥 3克 薑 3克 大蒜 3克 澱粉(豌豆) 10克 各適量

1.將熟羊胸口肉切成抹刀片狀,用醬油、精鹽、味精、料酒和水澱粉上漿。冬筍和冬菇切成片狀。2.小碗加鮮湯、醬油、味精、花椒、料酒、精鹽和水澱粉勾兌成混汁。3.炒勺加少量花生油,燒到五成熱,下入肉片滑散,再倒入冬筍和冬菇片略滑,迅速倒入漏勺。4.炒勺留底油,放入蔥薑蒜片熗鍋,出香味後,倒入其他原料和混汁,顛翻均勻,點上明油,即可出勺裝盤。

貼士:

色澤金紅,芡汁明亮,口味鹹鮮,肉質軟嫩。

羊肉(熟):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

因有過油過程,需準備花生油約300克。

羊肉(熟):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅幹菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

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