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清蒸青鱔的做法(詳細)

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     www.haocu123.com      關鍵詞: 川菜 成都菜 結核病調理 明目調理 貧血調理 壯腰健腎調理    來源:川菜    2016-11-01
 
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京東最新熱賣醋,自營包郵。 VIP全功能商鋪演示 2 海天蘋果醋 白醋米醋

河鰻 750克

大蔥 50克 黃酒 15克 鹽 1克 薑 25克 薑汁 10克 各適量

1. 將活青鱔(河鰻)放在炭灰上滾一下,用刀斬去頭部,手提尾部使血流盡,然後用布抹去炭灰,放入盆內,倒進70℃的熱水,用木棒攪幾下;

2. 取出用小刀輕輕地刮去鱔身表麵黏液,出現一層銀白色的油皮,皮上呈現出美麗的花紋(刮時勿將油皮弄破,以免影響外表美觀);

3. 剪去鱔翅,從尾部起段,每段長1厘米,切至鱔段中出現內髒時,在鱔身四周割一圈,將骨刺割斷,如法一段取下肉(勿將膽弄破);

4. 將豬網油鋪在碗底;

5. 玉蘭片、火腿、香菇均片成片,放在網油上麵;

6. 將青鱔段豎放在網油上,擺成圓形,加入精鹽、黃酒、蔥結、薑、肉清湯(1400克),上籠蒸20分鍾;

7. 出籠後去掉薑、蔥,潷盡湯汁,翻扣入湯碗內,去網油,加味精,澆入肉清湯即成;

8. 食時與薑汁味碟同時上桌。

貼士:

此菜肉質細嫩,色白湯清,味鮮美。

河鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝髒含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。

火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

豬網油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。

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