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陳氏家醋

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     www.haocu123.com      關鍵詞: 家醋    來源:家醋    2010-07-01
 
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  醋

香港馬會免費資料 www.195376.com    陳氏家醋

來自香港的著名品牌。在海外華人中有一個流傳甚廣的關於陳醋的故事:相傳宋仁宗素有厭食怪癖,傳統的開胃禦酢完全不起作用,於是典膳總管密傳山西陳王府"百味堂掌味師陳酉,必須研製出有效的開胃禦酢。陳酉自幼習酢,通曉天下製酢之法,於是領命研製禦酢。一日祭祖時受到自己姓氏陳的啟示,於是精選山西上品五糧,以晉祠之水潤料,七蒸七釀,甘一日成初酢,然後曆經寒冬至陰,盛夏至陽,冬撈夏曬,窖封五年最終完成天釀,其色如紫琥珀,狀似黑珍珠,五糧天釀的香濃醇酸,令人聞之便食欲大動,仁宗厭食之癖不藥而愈。陳酉之後代代皆為當世釀醋名家,傳至明洪武7年(1374年),陳氏十二世子孫陳博集前人之大成匯編《陳氏醋經》以傳天下。而以《陳氏醋經》七步法所成的"陳世家醋"亦被稱為"陳醋"。

1928年亂世之秋,陳氏三十一世子孫陳鑫下南粵入香港創業,並將陳醋文化遠播至中國台灣、越南、南洋、舊金山等華裔所在海外之地。香港陳氏家醋古方釀醋技法中,"七步法"最為精妙,從選料,混料,加之泉水潤料,到入曲發酵,經過七蒸七釀,淋出滴滴香醋,最後置於專屬陳釀區,曆經冬撈夏曬,濃縮天地精華,密封客藏方可成就精品好醋。

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